Klargøring af laks

 

 

 

Dagens fangst.

 

  dagens fangst

 

 

 

Fisken filetteres

 

 fisken filetteres

 

.. og på den anden side

 

 

Der fjernes ben- brug en bidetang eller ligende.

 

ben fjernes

 

 

Laksesiderne skæres i passende stykker.

 

fisken skæres ud

 

 

Fisken lægges i en saltlage (1 l vand, 200 g salt, 20 g sukker) 8 timer i køleskabet.

 

saltlage

 

 

 

Efter ca. 8 timer tages laksen op af saltlagen og tørres med et viskestykke. Laksestykkerne kan evt. gemmes til senere røgning ved at fryse dem ned.

 

fisken pakkes ind

 

 

Klargøring til røgning

 

 

 

Tag laksestykket (laksestykkerne) der skal røges, enten et frisk stykke eller et optøet.

 

fisken pakkes ind

 

 

Tør stykket af og brug en spids genstand (f.eks. en saks) til at lave hul i laksen.

 

lav et hul

 

 

Træk en snor igennem hullet-

 

træk en snor igennem

 

 

og bind en løkke omkring laksen.

 

laksen hænger

 

 

Laksen er nu klar til røgning.

 

laksen er klar

 

 

Røgning

 

 

 

Laksen (eller andet der skal røges) hænges øverst i røgovnen.

 

hæng laksen ned i røgovnen

 

 

Flere laksestykker kan røges samtidigt.

 

2 laksesider i røgovnen

 

 

Placer én tændt "Henriksens Røgring" på en stift i bunden af røgovnen.

 

stil en Røgring på en stift

 

 

Stil røgovnen med fisken henover røgringen. Vær opmærksom på at der skal være ventilation i ovnen- en lille sprække foroven og forneden er tilstækkelig.

 

laksen hænger i røgovnen

 

 

Hvis du ikke har en røgovn eller befinder dig i "felten", så kan du anvende to stålbøjler-

 

laks i stålbøjler

 

 

som du trækker en plasticpose ned over og laver et lille hul i til ventilation.

 

træk en pose ned over

 

 

Når røgringen er brændt ned (efter ca. 1 time) skal den skiftes.

 

Til laksesider skal der anvendes 2-3 røgringe- tag evt. laksen op efter den anden røgring, skær et stykke af (på det tykkeste sted) og prøvesmag.

 

 

Den færdigrøgede laks tages op.

 

laksen tages op